पनीर और मटर एक साथ इतने. मटर पनीर रोटी/चपाती के लिए एक क्लासिक उत्तर भारतीय साइड डिश है. यह एक आसान ग्रेवी है जिसे ३०-४० मिनट में एक साथ रखा जा सकता है. तो चलिए मटर और पनीर के बीच कुछ मिलान करें. ध्यान रखें, यह गर्म होने वाला है!
मटर के बारे में ५०० ग्राम खोल. मैं इस ग्रेवी के लिए ताजा मटर का उपयोग करता हूं ५०० ग्राम मटर से लगभग १.५ कप छिलके वाले मटर मिलेंगे. धोकर निकाल लें. मटर को एक कप पानी के साथ अल डेंटे तक उबालें. अलग रखना.
एक गहरी तली वाली कड़ाही लें और उसमें मोटे तौर पर कटे हुए टमाटर, काजू-नट, नमक, चीनी, मिर्च पाउडर, हल्दी और जीरा पाउडर डालें. पैन में २ कप पानी डालें. पैन को ढक्कन से ढक दें. मिश्रण को मध्यम आंच में 15 मिनट तक उबालें. गर्मी हटा दें.
पैन से अतिरिक्त पानी निकाल दें. बाद में उपयोग के लिए पानी आरक्षित करें. सूखे टमाटर के मिश्रण को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें. अलग रखना.
हमें एक और पेस्ट भी बनाने की जरूरत है. लहसुन, अदरक और प्याज को एक साथ पीस लें. चिकना पेस्ट बनाने में मदद के लिए पीसते समय थोड़ा पानी डालें. अलग रखना.
एक पैन में तेल गर्म करें और जीरा, दालचीनी और इलायची डालें. अदरक-लहसुन-प्याज का पेस्ट डालें और मिश्रण से तेल निकलने तक भूनें. मध्यम आंच में लगभग ३ मिनट का समय लगेगा.
पिसे हुए टमाटर का पेस्ट और आरक्षित टमाटर का पानी डालें. मसाला के लिए जाँच करें. अधिक नमक या मिर्च पाउडर में जोड़ें यदि आप इसे इस स्तर पर अधिक मसालेदार चाहते हैं यदि आवश्यक हो. इसे धीमी आंच पर ५ मिनट तक उबलने दें. उबले हुए मटर और क्यूब्ड पनीर में डालें. एक मिनट और उबालें.
गर्मी हटा दें. गार्निश करने के लिए थोड़ा पनीर कद्दूकस कर लें. रोटी, चपाती या किसी अन्य भारतीय ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें.
